Veel mensen krijgen last van buikpijn of last van obstipatie omdat ze te weinig vezels eten. Je hoort dan ook steeds vaker het advies om meer vezels te eten. Maar hoe doe je dat? Een simpele oplossing is het gebruik van volkoren producten. Maar kun je dat zomaar in elk recept toepassen? Hier leggen we alles uit over het vervangen van bloem voor volkoren meel.
Bloem vs volkorenmeel: de vezels
Er is een flink verschil in de hoeveelheid vezels die in bloem en volkorenmeel zitten. Dat heeft te maken met de samenstelling van het product. Als je graan gaat malen, krijg je in eerste instantie een volkoren maling waar nog wat kleine grove stukjes in zitten. Je ziet dat de graankorrels wel uit elkaar zijn gevallen, maar dat er nog restjes aanwezig zijn. Dit is volkorenmeel. Het meel bevat relatief veel vezels.
Het volkorenmeel kan worden gezeefd. De grove stukjes worden er dan uitgezeefd. Wat je overhoudt is bloem: een wit poeder zonder stukjes. Bloem is ontzettend fijn, het is eigenlijk het ‘stof’. De grovere stukjes worden voor van alles gebruikt, bijvoorbeeld in diervoeding, volkorenproducten en vezelrijke hapjes. Het fijne bloem wordt veel gebruikt om brood van te bakken, pasta of koekjes van te maken of andere niet-volkoren producten.
Volkorenmeel gebruiken in plaats van bloem
Je weet nu dus het verschil: bloem is eigenlijk de gezeefde versie van volkorenmeel. Kun je zomaar in je recept het bloem vervangen voor volkorenmeel? Ja en nee. Het kan wel en het product wordt er meestal niet heel anders van. Je moet echter wel rekening houden met deze twee zaken:
- Een volkoren gerecht proeft meestal wat minder snel zoet dan een gerecht dat je maakt met bloem.
- Beslag kan wat grover worden of klontjes vertonen. Je moet het beslag dus even extra goed kloppen. Tijdens het bakken verdwijnen de klontjes.
- Mensen met gluten allergie zijn meestal nog wat gevoeliger voor volkorenmeel dan voor bloem.
Volkorenmeel is een prima alternatief voor bloem. Je kunt het voor dezelfde toepassingen gebruiken. Een groot voordeel is dat je zonder dat je het merkt, veel meer vezels toevoegt aan het resultaat. In combinatie met voldoende drinken zorgt dat ervoor dat je darmen soepel blijven werken.
